福建邵武市农村许多农户春社包社糍

2015-3-5 11:21| 发布者：cphoto| 查看：1820| 评论：0|原作者：黄自棋|来自：中国摄影在线

摘要：3月4日，福建省邵武市沿山镇三元村邹家自然村家家户户在做传统小吃哪吒糍（包糍）(如图)，在品尝生态食品中欢度元宵。每到春季的春社，邵武市农村许多农户都会包社糍，也就是哪吒糍，又名“包糍”。包糍状似水饺 ...

3月4日，福建省邵武市沿山镇三元村邹家自然村家家户户在做传统小吃哪吒糍（包糍）(如图)，在品尝生态食品中欢度元宵。

每到春季的春社，邵武市农村许多农户都会包社糍，也就是哪吒糍，又名“包糍”。包糍状似水饺，包馅所用之皮不是面粉，而是大米和“水曲草”混制而成。哪吒糍（包糍）是邵武农村的一种传统小吃，不仅味美，色如碧玉，而且还是一道药膳。因为米浆里添加的“水曲草”，甘平无毒，功能艰危和中，祛痰止咳，并可治疗慢性支气管炎。包糍还有一种作用：春社吃了“包糍”，竹笋称为“春笋”，不可乱挖；在社日之前竹笋称为冬笋，大家可以挖，这无形中保护了毛竹的生长繁衍。

“包糍”的具体做法：取粳米、籼米按一定比例混合浸泡，再掺入从野外采摘来的 “水曲草” （也称：鼠麴草）的小草一起磨浆(有的也用人工冲制，将米在锅内捞至半熟，然后边加水曲边人工冲烂。这种方法做出的馅皮更有韧性，味道更好)。浆磨好后要入锅熬至半熟，在案板上搓揉成质地均匀的米团，之后将大米浆团分成一个个小浆团，捏成薄皮，包上馅，上笼屉蒸熟后便可以食用，故又有人称其为“米饺”。春社这天的包糍馅非常讲究，要用上好的冬笋、芋头、香菇、熏肉、熏豆干、薤（又名：荞头）、葱等做馅，蒸出来的包糍，油而不腻，一口下去满嘴生香。

（黄自棋摄）