卡迪江·阿吾提和他的烤羊肉
摘要：通讯员杨建国 买买吐逊·赛买提 新疆兵团农三师伽师总场的九月秋高气爽，正是拾花大忙时节，一望无际的田野里倒数都是忙碌的身影。9月12日，我们来到九连采访全连的拾花工作，突然闻到了一股诱人的烤羊肉香味。顺着 ...
通讯员杨建国 买买吐逊·赛买提
新疆兵团农三师伽师总场的九月秋高气爽，正是拾花大忙时节，一望无际的田野里倒数都是忙碌的身影。9月12日，我们来到九连采访全连的拾花工作，突然闻到了一股诱人的烤羊肉香味。顺着烤羊肉飘香的地方走去，没走多久，就看到路边的一间平房门口，一位残疾人正在烤羊肉。
在随后的交谈中，我们得知这位残疾人就是伽师总场九连职工卡迪江·阿吾提。卡迪江·阿吾提虽然天生双腿残疾，但他不愿意成为家庭的负担，从小他就努力学习烤羊肉和维修电器等手艺。结婚后，为了能让10岁的儿子在校受到良好的教育，卡迪江·阿吾提一直靠给别人维修家用电器维持生计。
这些年，随着伽师总场经济的发展，各族职工的收入越来越高，不再满足于吃饱、穿暖，对吃的方面也越来越讲究。加上，外来人员特别是外来拾花人员逐年增多。卡迪江·阿吾提觉得这是一个做生意的好机会，于是从2007年的秋天开始，除了“三秋”时节，他白天给人维修家用电器，晚上则坐上自己改装的三轮车上到连部卖烤羊肉串卖。为了支持丈夫的工作，卡迪江·阿吾提的妻子经常帮助丈夫到附近的三乡、十乡和伽师总场巴扎购买羊肉和配料。晚上，帮助丈夫串肉、腌肉等。
卡迪江·阿吾提一边烤肉，一边跟我们交谈，随着夜色的降临，前来吃烤肉的人越来越多，夫妻两忙得不亦乐乎，妻子不时地给他用毛巾擦汗。我们看到卡迪江·阿吾提先把腌制的羊肉切成片，穿在铁钎子上，放在无烟煤的特制铁皮烤肉炉上烤，一边烤一边上下翻动，然后根据顾客需要或多或少地撒上精盐、辣椒面、孜然面，大约几分钟后，只闻得肉香扑鼻。大家一边吃烤肉一边称赞他的烤肉味道纯正。伽师县三乡来的拾花工玉买尔江说：“卡迪江·阿吾提烤得羊肉串肉色红润，味香鲜嫩、带有微辣、孜然味浓，是典型的新疆地方风味烤肉。”
为了亲眼看看卡迪江·阿吾提的生意情况，我们坚持到了卡迪江·阿吾提收摊，这时已经是凌晨1点了。他告诉我们今天总共卖出了200多串烤肉。
卡迪江·阿吾提一边收摊，一边告诉我们烤羊肉的过程非常复杂，基本流程是选购优质的原料——腌制羊肉——穿羊肉串——烤制羊肉串——最后才能成为真正的新疆羊肉串。烤羊肉时要撒上孜然、辣椒面，这样烤出来的羊肉串，不仅色泽焦黄，而且肉质鲜嫩、油亮、不腻不膻。当然最重要的还有腌肉环节，这是卡迪江·阿吾提的秘诀，他不愿透露，我们不得而知。
作为一名残疾人，卡迪江·阿吾提烤羊肉串比正常人烤羊肉串多吃了几分苦。因为行动不便，每天要搬运烤羊肉的工具，后来干脆住下了连部的一间平房当门面房。卡迪江·阿吾提说：“顾客多的时候，我和妻子基本上忙不过来，好心的职工甚至有的顾客都会帮我做一些力所能及的事情，这是我烤羊肉最高兴的事。”
如今，“三秋”又拉开了帷幕，卡迪江·阿吾提烤羊肉的生意又到了一个最佳时节。每天身心疲惫地回到家里，妻子都会烧一些热水帮他擦洗身子，给他按摩，以此来缓解他的疲劳。
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