寻味河中极品——大闸蟹
摘要：金秋十月，三明山城的天气渐渐变的开始有些凉了。慢步在沙溪河畔健身小道上，只见暗香涌动、金菊竞放、微风吹拂、桂花飘香，……。远在阳澄湖里游荡的螃蟹也到了一年中最为肥美的时节。多少年来，品蟹、赏蟹、咏蟹、 ...
金秋十月，三明山城的天气渐渐变的开始有些凉了。慢步在沙溪河畔健身小道上，只见暗香涌动、金菊竞放、微风吹拂、桂花飘香，……。 远在阳澄湖里游荡的螃蟹也到了一年中最为肥美的时节。多少年来，品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分。通常，人们都把大闸蟹比作味中极品，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。过去，在风雅的古人眼里，这时节可是最潇洒最具诗意的，就莫过于手把螃蟹，面对一轮皎洁的秋月，在楼堂馆所的晒台上、花园子里饮酒看花、分韵作诗了。 螃蟹分雄蟹（尖脐）、雌蟹（团脐）。雌蟹黄多肥美，雄蟹油多。章太炎夫人汤国梨的一句“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”，将螃蟹的鲜美尽述其中，阳澄湖蟹又称大闸蟹，是上海、江浙一带美食者的最爱，据说这种蟹会迁徙到海水与淡水的交界处，在这里的围子附近产留卵，因此被叫做大闸蟹，又有说法指大曾蟹因阳澄湖有一著名的闸口而得名。 今年10月14日是女儿农历生日，一大早女儿就嚷嚷起来，为了表示庆贺，大家不约而同的想到了要吃大闸蟹！明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。随着肥美的螃蟹到了丰收季节，阳澄湖大闸蟹又开始在各地“横行”。正宗的阳澄湖大闸蟹不仅体形健硕，脚爪有力，而且个个都随身携带着“青壳、白肚、金爪、黄毛”。这个时候，如果能够一边庆生日、一边饮酒、赏菊赋诗，那意境恐怕只能用大师们的水墨画来表现。而吃蟹那种风雅之气却又非水墨画所能传递，更非无心之人所能感受。 很快，中午的餐桌，一盘蒸得热腾腾红得发黄、黄得发红还闪着油光的大闸蟹端上餐桌，再配上一碟醋中漂着细细小小姜末的镇江米醋，一壶温好的绍兴黄酒与厦门高粱酒，呵呵！大家不由分说动手动脚，真是“爽爽的天，爽爽的地吃开起来”，欢声笑语中，一只只张牙舞爪的大蟹便悄然消失。 据说，吃蟹作为一种风雅的文化享受是从魏晋时期开始的，其风雅之气被光大开来则是在江南。其实在江南，蟹似乎从来称不上是一道大菜——顶多是男人下酒的小食、淑女的零嘴儿罢了。依我看来，食大闸蟹之所以成为一种时尚和潮流，并不真的在于它的味道就有多么美好，因为当今好吃的东西多的是，但像大闸蟹这样能历千年而不衰的，也真是罕见得很。其实，醉翁之意不在酒，食螃蟹，其意原本也不在螃蟹的，而是在于那份可供渲染的优雅或自命优雅。所以，现在有些人想泡“美眉“的时候，往往会打电话对人家说：“晚上我请你去吃大闸蟹好嘛。”好像一只大闸蟹在手，人就可以立即小资起来、白领起来似的。 无论你同意与否，大闸蟹的确是秋天最不可错过的美食！ 福建省三明市旅游局 梅国庆 |
