喜欢吃的摄影师访新加坡美食摄影师何荣丰

2007-9-3 10:44| 发布者：| 查看：1264| 评论：0|来自：联合早报

何荣丰说，拍摄食物与拍摄其他东西最大不同点是，拍人物可以捕捉神情，食物却没有神情，所以得捕捉它的新鲜感，而在新加坡拍摄食物尤其具挑战性。

（陈福洲摄）

　　在新加坡，专门拍摄食物的摄影师不多，可以走出新加坡的更少。何荣丰（Edmond Ho，40岁）是本地美食界公认最出色的摄影师，得奖无数，包括2003年由World Media Food Awards颁发的最佳美食摄影师铜奖。一本由他拍摄的“Naturally Peninsula”食谱今年更在2007 Gourmand World Cookbook大奖中荣获最佳摄影奖。
　　最近他更被国际著名日本餐厅Nobu相中，到香港为餐厅的美食拍摄，成为为这家餐厅拍摄的第一个新加坡摄影师。
　　随口问美食界谁是本地最出色的美食摄影家，答案是何荣丰。本地大多数高档餐厅的美食宣传照片几乎都是何荣丰的杰作。
　　何荣丰毕业自马来西亚艺术学院的平面设计系，和不少摄影师一样，他也是先当摄影助手在这一行起步，为老板泡咖啡，当模特儿的“烫衣工”，打杂等琐碎工作也得做。他还曾在专门售卖图片的图库公司打过两年工，接触大量各地摄影师的作品。早年的经验为他日后当全职摄影师奠下了基石。

　　自然光让食物美味起来

何荣丰的美食摄影作品

　　为什么选择专拍食物？
　　何荣丰说：“第一个也是最重要的原因是，我很喜欢吃。第二，我哥哥是厨师。摄影加美食，自然就等于美食摄影。”
　　何荣丰第一次拍摄食物就是为哥哥的佳肴拍照。1995年，他哥哥赢得一项烹饪大赛，受邀到法国，他为哥哥的美食拍摄一系列照片，制作成小册子。
　　“那次为哥哥拍照，一定程度上改变了我对食物的看法。过去大多数美食照片没有采用自然光，照片很死板，食物少了生气。”
　　何荣丰告诉自己，一定要把食物的美味拍出来，让人看了就想吃。拍摄食物时不打灯，采用自然光，成为他的特色，也是他的坚持。
　　他说：“食物要拍得吸引人，一定要让人看出其新鲜感，才会叫人有冲动想吃。我从第一天拍摄食物就不打灯，所以一定要在白天拍照。在室内的话一定要有窗口。我的要求很多，但这是我的标志。”

　　本地天热拍美食是大挑战
　　摄影讲究如何把主角真实的一面拍得生动，这是不简单的学问。严格来说，食物已经没生命了，但它却有鲜美性，挑战性就更大。
　　何荣丰说，拍摄食物与拍摄其他东西最大不同点是，拍人物可以捕捉神情，食物却没有神情，所以得捕捉它的新鲜感，而在新加坡拍摄食物尤其具挑战性。“由于天气热，食物很快变质，尤其拍摄雪糕，如何在它未溶化之前把最诱人的那一刻捕捉下来，难度不小。”
　　何荣丰在这一行业的知名度除了建立在拍照不打灯之外，他的创意拍摄手法和速度之快也是出名的。
　　“以前看到的美食照片都很直接，叻沙的话就拍那碗面。但我还喜欢拍叻沙的材料，间接让人们对食物了解多一点。我坚持采用自然光，一定要在天黑前完工，速度因此得快。”
　　一些美食摄影师先为食物加工，增强视觉效果。何荣丰不否认自己需要“处理食物”，但他尽量不加工，呈现食物的最真实面目。
　　随着科技进步，何荣丰承认现在其实已不需要坚持在白天拍照，市面上有非常接近自然光的摄影灯，可以取得几乎相同的效果。
　　何荣丰的工作近几年已从本地走向海外，除了拍摄高档餐厅的美食之外，也对各地的街头美食很有兴趣。他说：“我每到不同城市都会捕捉当地街头美食。餐厅的高档食物当然精美，但街头小吃也精彩。2001年我办过首次个人摄影展‘7 Days’，展出中国各地的饮食生态，获得很好的回响。”
　　何荣丰的作品很多，与他合作过出版食谱的厨师和艺人包括歌手林忆莲、上海黄浦会的主厨梁子庚，以及同乐饮食集团总厨梁兆基等。其中2003年与林忆莲的合作非常愉快，也最考功夫。 [FS:PAGE]
　　“林忆莲的食谱除了拍摄上海美食，还得捕捉她在街头吃东西的神态，拍摄时吸引不少公众围观，我们需要快速工作，几乎没时间去想镜头怎么拍，只靠当时环境启发的灵感。”
　　何荣丰去年被闻名国际的日本餐厅Nobu邀请到香港拍摄美食，那次的工作难度也很高。
　　“我们需要在半天内拍摄20道美食，厨师出菜速度很快，为了捕捉食物新鲜度，我也得以相同速度拍摄，又得同时照顾食物的鲜美和厨师的情绪，有一定难度。”
　　他说，拍摄食物不容易，与厨师打交道更难。“很多厨师由于长时间在厨房工作，脾气较暴躁。速度和新鲜度有直接关系，厨师都习惯了快，没有什么耐性，看到摄影师用太多时间拍摄就不耐烦。”

　　拍美食后对吃更认真
　　何荣丰说他现在希望多花一点时间在国外，扩大市场。他说，新加坡还是他的根，但市场太小。过去几年他大半时间在香港工作，为著名餐厅如夜上海、Spoon等拍摄。
　　“拍而优则煮”，不久前何荣丰与感情深厚的哥哥一起开设他们的第一家餐厅le papillon，当起餐厅老板。
　　从喜欢吃，到拍摄美食，到开餐馆，何荣丰坦言他与食物的亲密接触在一定的程度上影响了他对吃的态度。他说：“我完全不介意到小贩中心吃一碟3块钱的美味鸡饭，我不会理会环境如何，就算不好吃也无所谓，因为只是3块钱。如果花20多块钱到酒店餐厅吃鸡饭，那就一定要好吃，不然收那么多钱实在说不过去。”